食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。但過量使用抗氧化劑也可能對人體的肝臟、腎臟等產(chǎn)生有不利影響，有的甚至還有致畸、致癌。
近期某知名品牌爆出非法添加過量抗氧化劑。Sigma-Aldrich積極響應(yīng)熱點(diǎn)話題，提供食品中抗氧化劑檢測解決方案，提供HPLC和GC兩種方法。
美國AOAC 983.15是檢測油、脂肪、黃油中酚類抗氧化劑的方法。依據(jù)AOAC方法，采用Ascentis RP-Amide液相色譜柱能將方法中的物質(zhì)在13min內(nèi)實(shí)現(xiàn)完全分離。Sigma-Aldrich同時(shí)提供氣相色譜解決方案，能分離幾種常見的抗氧化劑。
