油家族一個樣 “壞油”難辨

　　由于地溝油無論顏色、味道和普通植物油幾乎沒有不同，甚至化學(xué)組成都是碳、氫、氧、氮，因此要將“油家族”的“好人”和“壞人”區(qū)分開來，具有相當(dāng)難度。雖然“大蒜鑒別法”等民間方法一度流傳于網(wǎng)絡(luò)，但一一被證明缺乏科學(xué)性，快速準(zhǔn)確地辨別方法就連實(shí)驗室里的科研人員也為此頭疼。

　　太赫茲共振“透視”結(jié)構(gòu)

　　為了解決難題，上理工莊松林院士領(lǐng)導(dǎo)的市現(xiàn)代光學(xué)系統(tǒng)重點(diǎn)實(shí)驗室與市分析檢測協(xié)會合作研發(fā)了“基于太赫茲技術(shù)的地溝油快速檢測儀”，用太赫茲電磁波技術(shù)來辨別地溝油。項目負(fù)責(zé)人、上理工光電研究院副院長朱亦鳴教授介紹，太赫茲是一種介于紅外線和手機(jī)無線電波之間的電磁波，可應(yīng)用于雷達(dá)、通訊、生物監(jiān)測等領(lǐng)域，被喻為“未來改變世界的十大技術(shù)”之一。在檢測儀中，太赫茲能夠與構(gòu)成油類的有機(jī)大分子基團(tuán)產(chǎn)生共振。

　　由于地溝油通常含有動物脂肪和反復(fù)加熱產(chǎn)生的過氧化物，因此其結(jié)構(gòu)與植物油脂的結(jié)構(gòu)有較大的區(qū)別，太赫茲電磁波與之產(chǎn)生的振動頻率也大不相同?？蒲腥藛T將不同油品進(jìn)行檢測，收集不同油品產(chǎn)生的振動頻率，建立“油脂數(shù)據(jù)庫”，再通過計算機(jī)編程，檢測儀就可以進(jìn)行智慧比對，找出地溝油這個“油類家族的壞人”。“通過這種方法，儀器測定地溝油的準(zhǔn)確率可達(dá)到90%左右”，朱教授說。

　　手持儀器正在研發(fā)

　　目前，校企合作共同推動儀器的產(chǎn)業(yè)化。不過朱教授表示，儀器長寬高大約一米，外形僅適合車載和實(shí)驗室，而且相對來說成本還比較高。但隨著科研的不斷進(jìn)步，在降低成本的同時，團(tuán)隊還在研發(fā)更加小型、輕便的手持式檢測儀。

　　太赫茲的應(yīng)用遠(yuǎn)不僅僅局限于地溝油檢測，在美國，太赫茲技術(shù)已廣泛運(yùn)用于安檢系統(tǒng)。這個“透視能手”能夠解決令人尷尬的身體檢查，無需“寬衣解帶”就能找到身體攜帶的危險品。朱教授說：“我們正在加緊研發(fā)，相信不久之后我國機(jī)場就能用上自主研發(fā)的太赫茲安檢設(shè)備，這項技術(shù)不光知道危險品的成分，對人體的輻射也遠(yuǎn)小于X光。”