一般根據(jù)食品企業(yè)自身的需求,會建設(shè)相應(yīng)的食品類實(shí)驗(yàn)室,細(xì)菌與理化檢驗(yàn)相當(dāng)重要,其綜合實(shí)驗(yàn)室主要包括:辦公室、理化分析室、細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室。
1.辦公室
2.理化分析實(shí)驗(yàn)室:(或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并)
①理化分析室(兼作感觀檢驗(yàn)室) ②儀器室(兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器)
3.細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室: ①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室; ②無菌室; ③培養(yǎng)基制作室;④洗滌消毒室;
一般建設(shè)布局要求如下:
1.辦公室:
辦公室是食品企業(yè)化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場所,是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場所,因此,應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的最外層,只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。
2.細(xì)菌檢驗(yàn)操作室(常規(guī)操作)
細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室,主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺。
對實(shí)驗(yàn)臺的要求:
a.實(shí)驗(yàn)臺面積一般不小于2.4×1.3m;
b.實(shí)驗(yàn)臺位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置,要有充足光線;也可以做邊臺。
c.實(shí)驗(yàn)臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭;
d.實(shí)驗(yàn)臺中間設(shè)置試劑架,架上裝有日光燈與插座;
e.實(shí)驗(yàn)臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3.無菌室:
無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個相對無菌的工作環(huán)境,無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間,應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求,無菌間應(yīng)滿足以下布局:
a.入口避開走廊,設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi);
b.與操作室用兩道緩沖間隔開;
c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈,要求每3平米安裝30w紫外燈一盞;
d.無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(中央實(shí)驗(yàn)臺與邊臺皆可),紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺面要小于1.5m;
e.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
4.培養(yǎng)基制作室:
培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所,其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。
a.邊臺上要放置電爐,以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用;
b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿;
c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑;
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險柜存放;
e.邊臺上要放天平,以稱取藥品用。
5.洗滌消毒室:
洗滌消毒室用以食品企業(yè)的實(shí)驗(yàn)員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿,培養(yǎng)基及污物,其面積應(yīng)大于10m2。
為滿足洗滌消毒的功能,洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有:
a.1-2個洗滌池,洗滌池上下水網(wǎng)要暢通;
b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺,以放置洗滌好器皿;
c.高壓滅菌鍋,其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷;
d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置(通風(fēng)柜)或換氣扇;
e.有條件的單位還可在該室內(nèi),設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。
6.理化分析室:
(如果沒有條件,這個可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并)理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室
a.實(shí)驗(yàn)臺與細(xì)菌操作室要求相同
b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要;
c.洗滌池。
7.儀器室:
如果沒有條件,這個可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并,用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器;
a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光;
b.儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。
對于小的食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室,如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分,應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū),以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)(潔凈區(qū)和一般操作區(qū))之間有一定區(qū)分,因此,最少應(yīng)保證4個房間或者4個分區(qū)。
1.洗刷消毒區(qū)域,這個區(qū)域要求相對獨(dú)立,最好以房間間隔,因?yàn)檫@個區(qū)域處理廢物,有一定的污染和濕度。
2.培養(yǎng)基配制區(qū)域,用于培養(yǎng)基的配制,經(jīng)常有水等,需要相對獨(dú)立一些。
3.一般操作區(qū)域,這個是主要操作區(qū)域,微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察,顯微鏡操作,一般的簡單理化操作,儀器設(shè)備等,都可以合并在這個房間或者區(qū)域進(jìn)行。
4.無菌操作區(qū)域,無菌間,這個要求獨(dú)立。