食品安全是關(guān)系公眾身體健康的頭等大事，食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，隨著2015年最新食品安全法的修訂和實(shí)施，食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)，企業(yè)自身必須要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室日常運(yùn)行的管理和技術(shù)升級(jí)，及時(shí)購(gòu)置相關(guān)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)儀器設(shè)備，有計(jì)劃、有步驟地開展企業(yè)自檢工作，熟練掌握檢驗(yàn)方法和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，才能有效執(zhí)行食品安全規(guī)范的要求。
華測(cè)集團(tuán)黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司總經(jīng)理?xiàng)罟鹆崤吭趫?bào)告中以乳制品實(shí)驗(yàn)室為例就食品實(shí)驗(yàn)室需要管理的內(nèi)容、質(zhì)量控制及安全管理等方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。
華測(cè)集團(tuán)黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司總經(jīng)理 楊桂玲女士
實(shí)驗(yàn)室管理要從檢測(cè)人員、儀器設(shè)備、檢測(cè)樣品、實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)環(huán)境上著手
據(jù)楊桂玲女士介紹，乳制品實(shí)驗(yàn)室管理的目的在于能夠準(zhǔn)確、及時(shí)出具檢測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)各環(huán)節(jié)涉及的原料、半成品、成品進(jìn)行監(jiān)控，更好的為生產(chǎn)提供服務(wù)。由于乳制品檢測(cè)項(xiàng)目較多，因此需采用科學(xué)有效的管理手段才能達(dá)到目的。
如何管理實(shí)驗(yàn)室相信是每位食品企業(yè)負(fù)責(zé)人都面臨的問(wèn)題，楊桂玲說(shuō)道：“乳制品實(shí)驗(yàn)室的管理主要體現(xiàn)在對(duì)檢測(cè)人員、儀器設(shè)備、檢測(cè)樣品、實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)方法的管理。”對(duì)每個(gè)方面如何管理，楊桂玲給出了具體的建議。
對(duì)于檢測(cè)人員的管理，楊桂玲說(shuō)道，“檢測(cè)人員是非常重要的因素，也是管理的核心，需要建立良好的培訓(xùn)、監(jiān)督、考核制度，使檢測(cè)人員不斷的積累經(jīng)驗(yàn)，提高檢測(cè)技能。”
在儀器設(shè)備管理上，楊桂玲說(shuō)，“對(duì)于乳制品實(shí)驗(yàn)室來(lái)說(shuō)，使用的儀器主要有質(zhì)譜、光譜、色譜等大型檢測(cè)設(shè)備，常歸理化檢測(cè)設(shè)備和微生物檢測(cè)設(shè)備。對(duì)于主要設(shè)備，要建立設(shè)備檔案，定期維護(hù)，按要求進(jìn)行檢定和期間篩查。尤其針對(duì)不太穩(wěn)定、使用頻率高、容易產(chǎn)生漂移、能力驗(yàn)證結(jié)果有問(wèn)題的儀器，檢定和期間篩查顯得尤為重要”。
“樣品是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的對(duì)象，抽取的樣品要具有代表性，每個(gè)樣品要有唯一性標(biāo)識(shí)，流轉(zhuǎn)過(guò)程中要保持樣品的唯一性，并按照要求進(jìn)行貯存，存留樣品要規(guī)范，做好留樣備查記錄”，她在介紹樣品管理時(shí)說(shuō)道。
對(duì)于檢測(cè)方法，楊桂玲說(shuō)，“檢測(cè)方法的選擇要識(shí)別相應(yīng)人員、設(shè)施、環(huán)境、設(shè)備，還應(yīng)通過(guò)試驗(yàn)證明結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，如精密度、線性范圍、檢出限等指標(biāo)。常用方法主要有，國(guó)標(biāo)方法，國(guó)家法律法規(guī)指定方法，地方法歸標(biāo)準(zhǔn)方法，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求方法及非標(biāo)準(zhǔn)方法。當(dāng)然，個(gè)別情況也會(huì)使用新的方法，需要對(duì)新方法的精密度、線性范圍、檢出限、回收率等指標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)證，確定可靠才可使用。”
“實(shí)驗(yàn)環(huán)境對(duì)測(cè)試結(jié)果也很重要，對(duì)于乳制品實(shí)驗(yàn)室，主要包括樣品室、理化檢測(cè)室、儀器檢測(cè)室、微生物檢測(cè)室、無(wú)機(jī)前處理室、有機(jī)前處理室、天平室和藥品室等。不同的實(shí)驗(yàn)室需要有不同的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，例如，前處理室需要有很好的排風(fēng)系統(tǒng);微生物室需要布局合理、清潔、防止擴(kuò)散;儀器檢測(cè)室需要控制溫度、斷電保護(hù)、排風(fēng)順暢等。” 楊桂玲說(shuō)。
某企業(yè)實(shí)驗(yàn)室一角
此外，她還提到，試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是檢測(cè)中必不可少的消耗品，對(duì)于試劑，要按照檢測(cè)需求進(jìn)行購(gòu)買，并選擇合適的環(huán)境貯存。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄對(duì)實(shí)驗(yàn)室的管理也很重要，在數(shù)據(jù)記錄方面，她談到，數(shù)據(jù)記錄必須按照要求進(jìn)行，原始記錄禁止補(bǔ)記，信息記錄要完整，最好指定專門的人按批次裝訂進(jìn)行數(shù)據(jù)管理，一旦發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤不能隨意亂改。
內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量控制都很重要
楊桂玲在介紹質(zhì)量控制時(shí)談到，“檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量是實(shí)驗(yàn)室重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，質(zhì)量控制的目的在于監(jiān)視檢驗(yàn)過(guò)程并排除導(dǎo)致不合格、不滿意的原因以取得準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)和結(jié)果，通常包括實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量控制。”
她提到，“實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制是分析人員對(duì)測(cè)試過(guò)程進(jìn)行自我控制，包括，使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，留樣復(fù)測(cè)、使用同種方法或不同方法重復(fù)測(cè)試、基質(zhì)空白實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。外部質(zhì)量控制是發(fā)現(xiàn)和消除實(shí)驗(yàn)室間存在的系統(tǒng)誤差的重要措施，包括能力驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)，測(cè)量審核等方面。能力驗(yàn)證主要是指利用實(shí)驗(yàn)室間指定檢測(cè)數(shù)據(jù)的比對(duì)，確定實(shí)驗(yàn)室從事特定測(cè)試活動(dòng)的技術(shù)能力。實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)主要是指按照預(yù)先測(cè)定的條件，兩個(gè)或多個(gè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)相同或類似的被測(cè)物品進(jìn)行檢測(cè)活動(dòng)。測(cè)量審核是實(shí)驗(yàn)室對(duì)被測(cè)物品進(jìn)行實(shí)際測(cè)試，將測(cè)試結(jié)果與參考值進(jìn)行比較的活動(dòng)。”
另外，實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制應(yīng)建立在統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)其趨勢(shì)變化，根據(jù)趨勢(shì)對(duì)測(cè)量系統(tǒng)做出判斷，分析原因，能夠提高實(shí)驗(yàn)室的管理水平和技術(shù)水平。
安全管理不容小覷
安全管理對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)室來(lái)說(shuō)都極為重要，楊桂玲介紹安全管理時(shí)說(shuō)，“2015年8月12日的天津爆炸事件應(yīng)引起我們對(duì)實(shí)驗(yàn)室安全的高度重視，乳制品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目多，安全管理不容小覷。對(duì)于易燃易爆以及有害的試劑和藥品，要放置在專門的、符合要求的場(chǎng)所保存，并貼有明顯的警示標(biāo)志;消防設(shè)施應(yīng)放在醒目易取的地方，消防器材定期更換，保證始終處于有效狀態(tài);根據(jù)需要，還可配置其他相應(yīng)的防范和應(yīng)急裝置。”
最后，楊桂玲總結(jié)道，“企業(yè)的安全管理也需要對(duì)人員進(jìn)行管理，包括對(duì)所有員工進(jìn)行安全教育，提高安全意識(shí);對(duì)新進(jìn)員工加大培訓(xùn)考核力度;對(duì)操作人員實(shí)施監(jiān)督工作等都是對(duì)人員管理很有效的方法，”同時(shí)呼吁各企業(yè)負(fù)責(zé)人一定要做好企業(yè)的安全管理。
編輯：張葳
