食品與人們的生存密切相關(guān),隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,食品工業(yè)也不斷發(fā)展壯大,食品添加劑已成為食品生產(chǎn)制作中必不可少的原料,可有效改善食品的顏色、香度、味道等,大幅度提升食品的檔次及影響價(jià)值。但是個(gè)別食品生產(chǎn)企業(yè),為了獲取高額利潤,濫用食品添加劑的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重,食品安全事件屢禁不止,食品中添加劑的安全問題已成為當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。本文將結(jié)合當(dāng)前食品中化學(xué)添加劑的使用情況,對(duì)食品檢測的幾種常用技術(shù)進(jìn)行分析。
所謂化學(xué)添加劑,主要是經(jīng)過人工合成手段而產(chǎn)生的化合物。在食品中摻入化學(xué)添加劑,能夠改善食品的香味與口感;同時(shí)化學(xué)添加劑還可延長食品的保質(zhì)期,起到保鮮、防腐的作用?;瘜W(xué)添加劑的摻入量多少,對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響,如果濫用化學(xué)添加劑,很可能引發(fā)食物中毒,對(duì)人們的身體健康造成威脅。因此,當(dāng)前化學(xué)劑的濫用及非法使用問題,必須引起充分重視,我國也開始嘗試使用一些快捷、有效的檢測技術(shù)應(yīng)用于食品檢測中,結(jié)合不同的添加劑物質(zhì)成本選擇特定的檢測手段,以下將對(duì)幾種常見的食品檢測方法進(jìn)行分析:
液相色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用
在我國食品添加劑檢測技術(shù)中,色譜技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛,其中高效液相色譜法對(duì)食品添加劑的檢測具有便捷、快速、精準(zhǔn)的特點(diǎn),并且同時(shí)針對(duì)多樣食品添加劑進(jìn)行同時(shí)檢測,例如,檢測油脂中含有分類抗氧劑的含量,采用高效液相色譜法可在40s左右將其中含有的9種類物質(zhì)定量測定出來;其檢測的速度與精度,已得到國內(nèi)學(xué)者的充分認(rèn)可;同時(shí),該種技術(shù)目前也在國外大范圍應(yīng)用,如檢測食品中的苯甲酸、山梨酸等,都可在短時(shí)間內(nèi)迅速檢測,基本無誤。我國經(jīng)過進(jìn)一步研發(fā)該檢測技術(shù),嘗試采用“固相萃取-高效液相色譜”檢測方法,能夠?qū)Φ案忸愂称分械拿撗跻宜?、山梨酸等迅速定量檢測。另外,樣品的前處理工作,也可利用多維氣相色譜系統(tǒng),聯(lián)合使用其中的檢測設(shè)備及檢測技術(shù),提高定性的準(zhǔn)確率。如聯(lián)合使用火焰離子檢測器和電子俘獲檢測器,能夠?qū)κ称分泻械幕瘜W(xué)添加劑迅速檢測;再如,在檢測防腐劑和甜味劑的同時(shí),也可同步分析糖精鈉、苯甲酸等物質(zhì)。
氣相色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用
如果流動(dòng)相為氣相呈現(xiàn)模式時(shí),一般選擇采用氣相色譜法,以此檢驗(yàn)食品中所含添加劑情況。但是也要注意,應(yīng)用氣相色譜法要受到一些客觀條件的限制,如要求食品添加劑中分子量在1000以內(nèi),化合物的沸點(diǎn)在350℃之內(nèi),否則超出條件則無法進(jìn)行檢測。在利用氣相色譜法檢測食品中化學(xué)添加劑時(shí),在氣相條件下將待檢測樣品分離,這種方法的分離效率大于液相色譜法。近年來,食品檢測需求越來越多,各種化學(xué)添加劑檢測技術(shù)層出不窮,高敏檢測器也加入到食品檢測中,配合氣相色譜檢測技術(shù),更適用微量樣品或沸點(diǎn)低的化學(xué)添加劑,如檢測酯型防腐劑、酸性防腐劑等。
離子色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用
上世紀(jì)70年代以來,離子色譜技術(shù)的應(yīng)用,其優(yōu)勢明顯多于最初的液相色譜檢測技術(shù),并逐漸完善和成熟,大范圍地應(yīng)用于食品檢測工作中。離子色譜技術(shù)的應(yīng)用,主要體現(xiàn)以下幾方面優(yōu)勢:首先,離子色譜技術(shù)對(duì)條件的限制要求較少,省略了樣品的提純過程,在高基體濃度環(huán)境下,可實(shí)時(shí)檢測低濃度成本,而且針對(duì)食品中含有的不同化合價(jià)態(tài),無需分離,可在同一時(shí)間完成檢測,出結(jié)果的時(shí)間更快;其次,進(jìn)一步擴(kuò)大了檢測范圍,如液相色譜、氣相色譜無法檢測的物質(zhì),都能夠利用離子色譜技術(shù)和儀器完成檢測,如各種極性有機(jī)物、離子型化合物等;再有,與傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比,離子色譜的靈敏度更高,對(duì)檢測結(jié)果產(chǎn)生更積極的影響。
紫外可見分光光度計(jì)檢測技術(shù)與應(yīng)用
在檢測食品添加劑的各種技術(shù)和方法中,紫外可見分光光度計(jì)的使用也比較普遍,已成為一種較為常見的檢測儀器和方法,其具有應(yīng)用范圍大、操作簡單、綜合性良好等特征,借助了計(jì)算機(jī)技術(shù)程序,配合光電技術(shù),保證檢測的穩(wěn)定性。目前,紫外可見分光光度計(jì)在藥物分析、化學(xué)物質(zhì)檢測、食品檢測等方面均有應(yīng)用,且檢測結(jié)果較為滿意。以食品檢測的實(shí)際情況來看,采用該種技術(shù)檢測添加劑的存留,如直接測定酸奶中含有的維生素A,檢測西紅柿中含有的色素,食品中含有的防腐劑劑量、亞硝酸鹽含量等。
結(jié)論與思考
綜上所述,當(dāng)前我國科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)水平不斷發(fā)展,有關(guān)食品添加劑檢測技術(shù)種類越來越多,其快捷性、精準(zhǔn)性的特征日益凸顯。但是食品添加劑的種類也越來越多,必須加強(qiáng)創(chuàng)新技術(shù),根據(jù)實(shí)際情況不斷改進(jìn)檢測技術(shù)、檢測方法和檢測設(shè)備,才能更好滿足食品中化學(xué)添加劑的檢測需要。同時(shí),將原本復(fù)雜化的檢測方法簡單化、易操作化處理,減少繁瑣的程序,將更利于食品檢測技術(shù)的普及。縱觀當(dāng)前國內(nèi)國際食品檢測情況,我國今后化學(xué)添加劑在食品中的檢測技術(shù)必將朝向國際化發(fā)展,與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。由于我國越來越多的產(chǎn)品邁向國際,那么食品添加劑的檢測與分析方法必要得到國際認(rèn)可,保證檢測數(shù)據(jù)與檢測結(jié)果的高精準(zhǔn),才能符合食品出口要求。如果針對(duì)進(jìn)出口食品的添加劑檢測方法和檢測標(biāo)準(zhǔn)不同,會(huì)直接影響檢測結(jié)果,不利于食品進(jìn)出口貿(mào)易的順利進(jìn)行。因此,我國今后食品添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測技術(shù)應(yīng)與國際標(biāo)準(zhǔn)保持一致,注意多汲取先進(jìn)國際的檢測分析經(jīng)驗(yàn),實(shí)現(xiàn)國內(nèi)外檢測結(jié)果統(tǒng)一。同時(shí),也可促進(jìn)我國國內(nèi)食品行業(yè)的規(guī)范性發(fā)展,杜絕發(fā)生食品安全事件,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的良性發(fā)展。