許多乳品收購單位還規(guī)定下述情況之一不得收購:
①產犢前15d內的末乳和產后7d內的初乳;
②牛乳顏色有變化,呈紅色、綠色或顯著黃色者;
③牛乳中有肉眼可見雜質者;
④牛乳中有凝塊或絮狀沉淀者;
⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、澀味、煮沸味及其他異味者;
⑥用抗菌素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間,母牛所產的乳和停藥后3d內的乳;
⑦添加有防腐劑、抗菌素和其他有礙食品衛(wèi)生的乳;
⑧酸度超過20oT,個別特殊者,可使用不高于22oT的鮮乳。
新鮮牛乳的滴定酸度為16~18oT。不同酸度的原料乳可合理利用:
——淡煉乳的原料乳,要用75%酒精試驗;
——甜煉乳的原料乳,用72%酒精試驗;
——乳粉的原料乳,用68%酒精試驗(酸度不超過20oT)。
——奶油的原料乳尚可用22oT的乳制造,但其風味較差。
——酸度超過22oT的原料乳只能供制造工業(yè)用的干酪素、乳糖等。
食品安全國家標準《乳和乳制品酸度的測定》 GB5413.34-2010因發(fā)酵而產生的,是酸奶中的乳酸,乳制品中最重要的酸則是乳酸,乳制品的酸度滴定常用于檢測奶酪和酸乳生產中的乳酸發(fā)酵過程,并且可以制造出不同味道的出品,生鮮牛乳糖酸一體機PAL-BX/ACID91可迅速進行生鮮牛乳進行糖度和酸度測量,無需要任何測量試劑,方便現場收購生鮮牛奶使用。如巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定均可使用牛乳糖酸一體機PAL-BX/ACID91進行測量,作為生產質量指標。乳酸%:牛奶的酸度除滴定酸度外,也可用乳酸的百分數來表示,與總酸度的計算方法一樣,也可由滴定酸度直接換算成乳酸% (10T=0.09%乳酸)。習慣上把酸度小于0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶;把大于0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶。
測試方法:
a .此儀器測試糖度(Brix)時使用樣品原溶液,測試酸度時需要使用去離子水(蒸餾水)或者純水稀
釋50 倍(1:50),但是酸度測試值還是指原溶液的酸度。
b. 便捷的稀釋(1:50)可以使用配備的膠頭滴管和計量附件進行。
暨使用膠頭滴管吸取0.2ml 樣品,添加去離子水或純水到計量附
件標注的刻度線(10ml)位置。
C. 精確的稀釋(1:50)使用國內配套的200ul 移液器吸取樣品,
5000ul 移液器添加9.8ml 去離子水或純水。
使用OFFSET, 與滴定法的差異
對于特定的樣品,由于測量原理的差異,儀器的測試值可能無法與滴定法測試值完全一致。
使用修正(offset)
創(chuàng)建兩種方法之間的轉換表(系數)。
Y = ax + b
Y:滴定值
x: 儀器測試值
a: 系數(倍數)
b: 加/減的數值轉換
此款牛乳糖酸一體機PAL-BX/ACID91 均有樣機可以免費樣品測試,歡迎租借試用,欲了解更多產品資訊,或有樣品需要測試請聯(lián)系ATAGO中國分公司。