日前，筆者從深圳市計量質量檢測研究院（簡稱市檢測院）獲悉，被列入深圳市民生工程子項目的該院食品檢測實驗室2500平方米的改造項目，已完成實驗室裝飾、水電、新排風、恒溫室、冷庫、智能控制系統(tǒng)等項目的施工，目前正在試運行階段。市檢測院食品檢測所所長楊國武博士介紹，該項目邊運行邊建設。至今，已按要求購置增強檢測技術能力的儀器設備共計450臺套；在實驗室檢測資質能力建設方面，市檢測院緊跟食品安全國家標準的制修訂的步伐，現(xiàn)檢測資質已覆蓋深圳市食品安全監(jiān)督抽查的所有重點品種以及重點抽檢項目。
籌建中的國家營養(yǎng)食品質量監(jiān)督檢驗中心（廣東）之營養(yǎng)檢測實驗室的檢測大廳。檢測范圍包括：營養(yǎng)標簽、嬰幼兒配方食品、保健食品中功效成分等。
檢測人員在進行食品檢測操作。
科研能力與技術儲備顯著提升
據(jù)介紹，自從該院食品檢測實驗室被列入深圳市民生工程以來，該院針對國內食品安全存在的問題、檢測標準與檢測技術的現(xiàn)狀、食品安全風險管理體系建設等，始終以“科技興檢”為宗旨，組織科研隊伍著重從檢測技術開發(fā)、食品安全風險評價與管理、食品真實屬性識別技術等方向，不斷通過投入科研推動技術能力的提升，促進科研成果的應用與轉化。近三年來，完成國家質檢總局公益性行業(yè)科研項目1項，國家質檢總局科技項目3項，主持起草國家標準5項，主持起草深圳市技術規(guī)范20余項，獲得國家科技興檢獎一項，獲得的發(fā)明專利保護10項，發(fā)表技術論文百余篇。
深圳市計量質量檢測研究院在食品及保健食品中營養(yǎng)/功效成分檢測方面技術實力強，能力全面，檢測項目包括糖類、糖醇類、脂肪類、膳食纖維類、脂溶性及水溶性維生素、蛋白質及多肽類、礦物質元素類和植物活性成分等。
該院承擔的國家質檢總局項目《毛細管電泳技術用于食品檢測方法研究》建立了毛細管電泳方法檢測乳粉中蛋白質和功能性飲料中維生素，該方法分析時間短，前處理簡單，溶劑消耗少，運行成本低，準確性和靈敏度高，為快速測定乳粉中蛋白質和功能性飲料中的維生素成分提供了有力的技術支撐。該成果已在國內核心期刊發(fā)表。
國家質檢公益性行業(yè)科研專項項目《地理標志產品檢測體系與技術研究及示范》在國內外首次采用GC/MS、ICP/MS、ICP/AES、HPLC、氨基酸分析儀等技術分別建立了同時檢測食醋中6種多元醇、18種氨基酸、9種有機酸、38種無機元素的4個高通量檢測方法；在國內外首次對山西老陳醋、鎮(zhèn)江香（陳）醋中多元醇、氨基酸、有機酸、總酸總酯、無機元素共計73項質量指標進行了深入系統(tǒng)的分析研究；在國內外首次對增城絲苗米、馬壩油粘米、盤錦大米中38項微量元素、氨基酸含量、直/支鏈淀粉、脂肪、蛋白質等項目進行系統(tǒng)研究；首次采用主成分分析法對廣東地區(qū)荔枝果肉與果核的理化指標、礦物元素等58個指標的測定數(shù)據(jù)進行挖掘和分析，建立了通過特色指標檢測并鑒別我國地理標志產品的新方法，為地理標志產品保護提供了新的技術手段。該項目已發(fā)表論文28篇，出版論著1部，研制標準9項，申請發(fā)明專利2個。
在蛋白質屬性定量鑒別技術研究方面，國家質檢總局項目《燕窩及加工產品蛋白質組學檢測方法研究》通過分析來自印尼、馬來西亞、越南、泰國的燕窩樣本的蛋白質圖譜，找出燕窩的特征蛋白，并對此蛋白進行了分離純化，得到了針對燕窩特征蛋白的單克隆抗體?；诖丝贵w建立了燕窩及其制品特征蛋白定量檢測方法。該方法穩(wěn)定，靈敏，重復性好，對目標蛋白高度特異，實現(xiàn)了燕窩產品的定量檢測。該課題發(fā)表論文8篇（SCI收錄3篇），申請專利兩項。此外，在承擔的深圳市食品安全委員會資助科研課題《深圳市場雞蛋的蛋白質圖譜分析與真?zhèn)握{查》和《免疫學結合毛細管電泳技術檢測蛋類過敏原方法研究》項目研究中，通過將深圳市各大農批市場購買的雞蛋樣品進行雙向電泳獲得20張雞蛋黃水溶性蛋白質圖譜，通過PDQUEST 8.0.1軟件分析得出圖譜中有17個共有的高豐度蛋白質點，并且比較了土雞蛋以及飼料蛋的雙向電泳蛋白質圖譜，建立了雞蛋雙向電泳真假鑒別方法以及免疫學定量檢測方法。發(fā)表論文4篇。針對燕窩和雞蛋的定量檢測方法均已應用在實際檢測中。
成為保障深圳市食品安全的重要技術支撐
食品安全監(jiān)管光靠人力和規(guī)章難以發(fā)現(xiàn)和降低食品安全風險，必須依靠科學的一流的檢測手段來分析鑒定，而該院食品檢測實驗室能力提升后，已成為政府監(jiān)管部門打擊食品安全違法行為和判定食品安全形勢的重要技術支撐。
受市食藥局委托，由該院編制的深圳食安風險評價報告及速查手冊，已經成為服務監(jiān)管部門的重要參考。在編制過程中，該院食品所匯總了2015年深圳市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)、風險監(jiān)測數(shù)據(jù)、食物中毒事件、媒體報導等資料，從數(shù)據(jù)龐大的資料中挖掘出深圳市食品安全風險因子，對風險因子進行分級評價，并針對性給出防范措施建議，形成《深圳市食品安全風險評價報告》，為政府部門掌握深圳市食品安全風險狀況，為進一步開展針對性防范措施提供基礎數(shù)據(jù)。同時，根據(jù)深圳市多年來食品安全風險評價數(shù)據(jù)，結合各類食品安全事件、民生關注熱點等資料，食品所牽頭組織編寫了《常見食品安全風險因子速查手冊》。該書制作精巧，方便隨身攜帶查閱，可作為執(zhí)法人員的現(xiàn)場指導工具。由該院食品檢測所編制的《食品行業(yè)共性問題對策清單》成為食品安全監(jiān)管“寶典”
成為深圳市建設職業(yè)檢查員隊伍的重要力量
食品有害無害，只有經過嚴謹科學的檢測才能判斷。因此，該院食品檢測所檢測員常常要配合監(jiān)管部門現(xiàn)場執(zhí)法。為此該院食品所形成有效的執(zhí)法應急任務的應對機制，能更高質高效完成食品生產監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的、媒體曝光的、消費者投訴舉報的問題產品等的檢測工作。此類檢測任務產品類型繁多，且多為緊急任務，食品所針對不同樣品的執(zhí)法背景與執(zhí)法目的，快速制定相應的檢測項目，第一時間安排實驗室進行檢測并以最短的時間出具報告，高效穩(wěn)妥地配合執(zhí)法人員完成各項重大事件的調查工作，為政府監(jiān)管執(zhí)法提供可靠的技術支撐。
2016年食品所共完成各類應急執(zhí)法檢驗樣品4000多批次，其中包括食品執(zhí)法2000多批次，農產品執(zhí)法逾1500批次、公安局委托任務近500批次。在面對“原味主張椰子雞”、“毒豆芽”、“雅貝氏嬰兒奶粉”、“罌粟殼火鍋”、“深大地溝油事件”等各式各樣緊急任務時，充分體現(xiàn)了食品所沉著鎮(zhèn)定、有條不紊的組織能力及豐富的突發(fā)事件應對經驗。同時針對貝類產品，氯霉素問題突出的情況，與市稽查局、羅芳水產批發(fā)市場展開貝類中氯霉素的專項科研工作，通過不同養(yǎng)殖條件的比較，解決了如何確認餐飲環(huán)節(jié)暫養(yǎng)過程中是否違法添加氯霉素的難題。
隨著民生工程的不斷推進，該院食品所的各項能力顯著提升，2017年上半年承擔市食藥局、廣東省食藥局、廣東省質監(jiān)局、國家食藥監(jiān)總局、國家質檢總局等各級政府監(jiān)督任務（含生產、流通和餐飲三個環(huán)節(jié)），共抽檢樣品約3.6萬批次，覆蓋食品、保健食品、食品添加劑、食品相關產品等類別；通過食品檢測實驗室改造擴建與儀器設備購置，年檢測容量提升2.3 倍已達到7萬批次。
2017上半年共申請和順利完成3次食品檢測資質認定的現(xiàn)場評審工作，目前，市檢測院已具備檢測能力資質（CNAS）的參數(shù)約4355個，產品標準2447個，覆蓋食品、保健食品、食品添加劑、食品相關產品等類別，滿足國家、省以及深圳市食品及食品相關產品的監(jiān)督抽查的需求。
由該院食品所負責的國家營養(yǎng)食品質量監(jiān)督檢驗中心（廣東）已基本籌建完畢，具有營養(yǎng)食品檢測資質參數(shù)640個，標準數(shù)224個，“深圳標準、深圳質量” 的技術支撐平臺已初步發(fā)揮作用。
