在食品行業(yè)中,速食食品是懶人經(jīng)濟(jì)的重要組成部分??v觀如今的速食食品行業(yè),方便面這類產(chǎn)品雖然滿足懶人經(jīng)濟(jì)特征,卻因?yàn)椴粔蚪】档脑蜃屓藗冎饾u遠(yuǎn)離。真空冷凍干燥工藝作為既能讓食品變得方便食用,又能夠最大限度留存食品營養(yǎng)成分的工藝近年來大受人們歡迎。從市場上出現(xiàn)的產(chǎn)品來看,真空冷凍干燥工藝被廣泛用于水果制干、速溶飲品干燥、即沖即食型代餐食品等。
相較于新鮮水果需要清洗、去皮,制干水果的方便性不言而喻。有研究數(shù)據(jù)表明,真空冷凍干燥設(shè)備被用于水果制干與以往熱風(fēng)循環(huán)烘干、太陽曬干等方式對(duì)比來看,真空冷凍干燥能夠留存的營養(yǎng)物質(zhì)與新鮮水果基本持平。因?yàn)檎婵绽鋬龈稍锸窃谒鶅銮闆r下將水分升華,一些熱敏性成份、活性成分得以保留,也避免了干燥過程中水果的氧化。
速溶飲品的簡便性早已被大眾認(rèn)知。以咖啡為例,手磨咖啡需要將咖啡豆研磨成粉,然后蒸煮才能喝上,即便是去咖啡店,也需要等待店員制作。而速溶咖啡則能夠即沖即飲,免去了漫長的等待時(shí)間。但速溶咖啡的成長之路并不一帆風(fēng)順,曾有謠言宣稱速溶咖啡在加工過程中香氣會(huì)消失不見,需要用化學(xué)香精制造香氣,速溶咖啡一時(shí)間讓人唯恐避之不及。
原來速溶咖啡生產(chǎn)過程中先要對(duì)咖啡豆進(jìn)行攪拌烘焙,然后使用研磨機(jī)將咖啡豆研磨成粗糙粉末,再利用高壓熱蒸汽擠壓風(fēng)味,隨后加熱萃取、濃縮后進(jìn)入冷凍倉進(jìn)一步萃取。進(jìn)入冷凍倉萃取后的咖啡顆粒細(xì)度不夠,需要進(jìn)行進(jìn)一步粉碎,但這時(shí)的咖啡中藏有過多水分,需要進(jìn)行干燥處理。以往的噴霧干燥機(jī)等設(shè)備在干燥過程中會(huì)使冰凍咖啡融化,香味隨著喪失。而真空冷凍干燥機(jī)干燥過程中可以保持咖啡冰凍狀態(tài)不變,香味喪失較少,無需添加香精制造香氣。
即沖即食型代餐食品往常多見于人們的早餐、下午茶等時(shí)刻,如今已慢慢延伸至人們的日常飲食。隨著真空凍干技術(shù)的日漸成熟,凍干面、凍干小米粥、凍干紅棗蓮子銀耳羹等產(chǎn)品相繼出現(xiàn)。真空凍干設(shè)備在這些產(chǎn)品中的運(yùn)用讓產(chǎn)品成品健康成分保留更多,還原度更高,因此深得人心。
以小米粥為例,日常生活中需要熬煮小米粥進(jìn)行使用,但凍干小米粥在生產(chǎn)時(shí)采用高壓蒸制、分?jǐn)嗍降蜏貭F煮等工藝對(duì)相關(guān)食材進(jìn)行熟化作業(yè),在粉碎、造粒前需要將小米粥中各類食材的水分去除,這時(shí)就需要用到真空冷凍干燥設(shè)備。據(jù)了解,浙江工商大學(xué)有學(xué)生研制的“速食遼參小米粥”就采用真空冷凍干燥設(shè)備,將原料海參、小米中的營養(yǎng)物質(zhì)與食材香氣留住,出產(chǎn)成品再現(xiàn)健康營養(yǎng)的傳統(tǒng)美味。
隨著人們生活水平的加快,越來越多的人意識(shí)到時(shí)間的可貴,人們通過購買現(xiàn)成的營養(yǎng)美食代替自己制作,從而獲得更多時(shí)間去做想做的事情。在這種思想引領(lǐng)下,真空冷凍干燥設(shè)備未來勢必還有更大的發(fā)展空間。