然而，培育肉類不像種植蘑菇。肉類本質(zhì)上是肌肉器官，它是各種組織的復(fù)雜組合，經(jīng)過動物一生的“鍛煉”，才能產(chǎn)生合適的口感、濃度和味道。此外，這不僅取決于肉中存在什么細(xì)胞，還取決于比例和分布。雖然一些食品工程師已經(jīng)能夠制造出類似牛肉碎、牛排和雞塊的培育肉類產(chǎn)品，但要想讓培育肉類擁有傳統(tǒng)肉的完整口感和質(zhì)地，還需要更高的控制水平。換個角度來說，需要更多的控制來按照要求的規(guī)格生產(chǎn)肉。

　　麥克馬斯特大學(xué)的Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi已經(jīng)想出了一種方法來獲得這種控制的一部分。該方法源于最初開發(fā)的一種用于人類移植的組織生長方法。科學(xué)家首先在培養(yǎng)物中生長活細(xì)胞片，每個活細(xì)胞片約厚于打印紙片的厚度，然后在剝落并堆疊或折疊在一起之前集中在生長板上。在細(xì)胞死亡之前，這些薄片自然地彼此結(jié)合。

　　因此，這些薄片不僅可以根據(jù)需要隨意堆疊起來，制成肉片，而且可以“調(diào)整”以復(fù)制脂肪含量和任何切肉的“大理石花紋”。這與其他替代品相比具有優(yōu)勢。

　　Selvaganapathy表示：“我們正在制作肉塊。消費(fèi)者可以用自己喜歡的脂肪比例購買肉類-就像牛奶一樣。”

　　這個概念的首次演示是用小鼠細(xì)胞制成肉。團(tuán)隊(duì)成員無法讓自己品嘗“鼠排”，所以他們用兔子細(xì)胞做了另一個樣品，用于烹飪和品嘗。

　　“感覺和味道都和肉一樣，”Selvaganapathy說。根據(jù)研究人員的說法，他們已經(jīng)成立了一家創(chuàng)業(yè)公司來推銷這一概念，該技術(shù)是可以大規(guī)模生產(chǎn)的，而且用于培育牛肉、豬肉或雞肉也沒有障礙。

　　該研究發(fā)表在 《細(xì)胞組織器官》 上。