近日，在“壓實‘兩個責任’共享食品安全”主題論壇活動上，中國檢驗檢疫科學研究院副院長張峰發(fā)表了“檢驗檢測科技發(fā)展支撐食品安全監(jiān)管”的主題演講。

　　張峰表示，食品安全科技面臨三個方面的挑戰(zhàn)：一是國家實驗室和基準實驗室的建設亟待加強，二是食品安全裝備水平亟待提高，三是食品安全檢測技術及標準瓶頸亟需突破。

　　張峰介紹，2023年3月，藥品監(jiān)管科學全國重點實驗室已經(jīng)批準建設，食品安全監(jiān)管科學全國重點實驗室還亟待建設。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會分別建設了食品農(nóng)產(chǎn)品檢測監(jiān)測相關的基準實驗室或參考實驗室，市場監(jiān)管總局目前也在積極推動建設。

　　為了更好地解決檢驗檢測中遇到的瓶頸問題，食品安全裝備水平亟待提高。張峰表示，當下，提升裝備水平主要包括四個方面：高精尖檢測裝備亟待補充、實驗室智慧化水平亟待提高、東西部實驗室裝備亟待平衡，以及老舊裝備更新速度亟待加快。

　　食品安全檢測技術以及標準各方面的瓶頸，需要進一步突破。在風險評估領域，評估的周期長、成本高，需要開展快速的應急評估技術的研究。在風險預警方面，時效性和精度還滿足不了要求。在安全控制領域，一些新業(yè)態(tài)上，比如細胞肉等食品上，如何進行安全控制，還需要進一步研發(fā)。

　　此外，張峰表示，當前我國食品安全的國家標準體系基本完善，包括通用標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范以及檢驗方法及規(guī)程，同時他也介紹了標準體系遇到的挑戰(zhàn)。張峰表示，市場監(jiān)管總局發(fā)布的78項食品補充檢驗方法標準、49項食品快速檢測方法標準，在食品安全“兩個責任”落實當中發(fā)揮了重要作用。

　　市場監(jiān)管總局今年1月印發(fā)了《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄管理規(guī)定》，5月，印發(fā)了《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄工作規(guī)范》。伴隨著檢測技術不斷進步，這些規(guī)定規(guī)范都為食品安全標準的質(zhì)量提升提供強大引擎，包括未知風險的偵查技術，過程風險溯源技術，可視化精準檢測技術和實時檢測技術等。

　　當前，新技術已經(jīng)極大提升了監(jiān)管的技術能力。張峰稱，一是未知風險物質(zhì)的質(zhì)譜偵查技術。他進一步解釋，“我們闡明了各結(jié)構(gòu)類型有害物的質(zhì)譜裂解規(guī)律，篩選出了裂解標志物，建立了以裂解標志物為目標的未知有害物偵查技術，從已知風險的檢測擴展到未知風險的偵查，提升未知風險的監(jiān)管能力。該技術獲得了國家科技進步獎。”

　　二是有害物溯源技術，通過同位素質(zhì)譜溯源技術，或者集成化學計量學和各種光譜的溯源技術，就能判斷食品安全風險的來源，并有針對性地研發(fā)控制方法。

　　三是質(zhì)譜成像檢測技術，例如，利用質(zhì)譜成像的檢測技術。通過質(zhì)譜成像，可以檢測有害物在食品中含量水平的分布。以獸藥為例，還可以進行代謝動力學模型的構(gòu)建，通過此模型為其合理地制定獸藥的休藥期，以及為動物源性食品的不同器官組織的限量標準制定提供科學依據(jù)。

　　四是食品安全實時質(zhì)譜儀。張峰說道：“我們研制了高特異性的新材料，集成到質(zhì)譜電離源上，開發(fā)出高選擇性質(zhì)譜電離源，研發(fā)出實時質(zhì)譜儀，從實驗室精準檢測向現(xiàn)場快速精準檢測方向發(fā)展，通過新方法，檢測時長實現(xiàn)從小時到秒的跨越。”

　　展望未來，張峰表示，隨著檢測技術持續(xù)創(chuàng)新，食品安全檢測及監(jiān)管會朝著更加精準、可溯源、可視化、實時的方向發(fā)展。